در این پست، قصد داریم 26 نکته و تجربه ارزشمند در زمینه آشپزی حرفه ای را از دل گفتگوهای کاربران نی نی سایت جمع آوری کنیم. این نکات، چکیده سال ها تجربه و آزمون و خطا در آشپزخانه های مختلف هستند و میتوانند برای هر کسی که به دنبال ارتقای سطح آشپزی خود است، مفید باشند.

این تجربیات به شما کمک میکند تا بتوانید در اشپزی حرفه ای تر عمل کنید:

• ✔️برای داشتن برنج قد کشیده، حتما قبل از پخت، برنج را خوب بشویید و چند ساعت در آب نمک خیس کنید.
• ✔️برای جلوگیری از سر رفتن شیر، یک قاشق چوبی روی دهانه قابلمه قرار دهید.
• ✔️برای طعم دار کردن مرغ، از شب قبل آن را در پیاز، سیر، زعفران و ادویه های دلخواه مزه دار کنید.
• ✔️برای داشتن کتلت خوشمزه، از ترکیب گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله استفاده کنید و حتما پیاز رنده شده را آبگیری کنید.



• ✔️برای تهیه خورش قیمه مجلسی، لپه را جداگانه بپزید و در نیم ساعت آخر به خورش اضافه کنید.
• ✔️برای جلوگیری از ترک خوردن تخم مرغ آب پز، قبل از پخت کمی نمک به آب اضافه کنید.
• ✔️برای داشتن ته دیگ طلایی و خوشمزه، از روغن حیوانی استفاده کنید.
• ✔️برای از بین بردن بوی زهم گوشت، قبل از پخت آن را کمی در آب جوش بجوشانید و سپس آبکش کنید.
• ✔️برای تهیه سس بشامل لطیف، آرد را در کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس شیر سرد را به تدریج اضافه کنید.
• ✔️برای داشتن کیک اسفنجی پف دار، تخم مرغ ها را به خوبی هم بزنید تا حجم آنها دو برابر شود.
• ✔️برای جلوگیری از کپک زدن مربا، از شکر کافی استفاده کنید و شیشه های مربا را قبل از پر کردن استریل کنید.
• ✔️برای داشتن ترشی خوشمزه، از سرکه مرغوب استفاده کنید و سبزیجات را کاملا خشک کنید.
• ✔️برای تهیه آبگوشت جا افتاده، از گوشت دنده استفاده کنید و آن را با حرارت ملایم بپزید.
• ✔️برای خوش طعم شدن سوپ جو، از عصاره گوشت یا مرغ استفاده کنید.
• ✔️برای جلوگیری از خشک شدن کباب کوبیده، پیاز رنده شده را آبگیری کنید و از گوشت چرب استفاده کنید.
• ✔️برای پخت یک استیک آبدار، قبل از سرخ کردن، آن را به دمای اتاق برسانید.
• ✔️برای داشتن سیب زمینی سرخ کرده ترد، سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن در آب سرد خیس کنید.
• ✔️برای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان، قبل از سرخ کردن آن را در آب نمک قرار دهید.
• ✔️برای تهیه دلمه خوشمزه، از ترکیب برنج، گوشت چرخ کرده، سبزیجات معطر و ادویه های دلخواه استفاده کنید.
• ✔️برای داشتن قرمه سبزی جا افتاده، از سبزی قرمه خرد شده و تفت داده شده استفاده کنید.
• ✔️برای پخت یک پیتزای عالی، از خمیر خانگی استفاده کنید و مواد را به اندازه کافی روی آن قرار دهید.
• ✔️برای داشتن ژله شفاف، از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید.
• ✔️برای جلوگیری از شکرک زدن عسل، آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
• ✔️برای طعم دار کردن سالاد، از سس های خانگی استفاده کنید.
• ✔️برای داشتن بستنی خانگی خوشمزه، از شیر پرچرب و خامه استفاده کنید.
• ✔️برای داشتن پفک نمکی خانگی، آرد ذرت را با روغن و ادویه های دلخواه مخلوط کنید و در فر بپزید.

فراموش نکنید که آشپزی یک هنر است و با تمرین و کسب تجربه می‌توانید در آن پیشرفت کنید. پس از امتحان کردن این نکات نترسید و با خلاقیت خود، طعم های جدیدی را خلق کنید!

تجربیات آشپزی حرفه ای: گشتی در نظرات نی نی سایت

1. رمز و راز پف کردن کیک اسفنجی

بسیاری از کاربران نی نی سایت معتقدند که جدا کردن زرده و سفیده و هم زدن جداگانه آنها، راز اصلی پف کردن کیک اسفنجی است. الک کردن آرد و بهره‌گیری از بیکینگ پودر تازه نیز تاثیر به سزایی دارد. دمای فر و زمان پخت دقیق هم بسیار مهم است. از باز کردن در فر در حین پخت خودداری کنید. بهره‌گیری از قالب مناسب و چرب کردن درست آن هم نباید فراموش شود. سرد شدن کیک در قالب به جلوگیری از خوابیدن پف آن کمک می‌کند. اضافه کردن کمی سرکه یا آبلیمو به سفیده تخم مرغ باعث افزایش حجم آن می‌شود. بهره‌گیری از تخم مرغ های هم دمای محیط هم کیفیت کیک را افزایش می دهد.

2. فوت و فن های ته دیگ طلایی

برای داشتن ته دیگ طلایی و خوشمزه، برنج را قبل از پخت به خوبی خیس کنید. بهره‌گیری از روغن و کره به صورت ترکیبی، طعم و رنگ بهتری به ته دیگ می دهد. کف قابلمه را با سیب زمینی، نان لواش یا کاهو بپوشانید. کمی زعفران دم کرده به ته دیگ اضافه کنید تا خوشرنگ تر شود. حرارت ملایم و صبر و حوصله، راز داشتن ته دیگ ترد و طلایی است. اضافه کردن کمی ماست به ته دیگ باعث نرم تر شدن و خوش طعم تر شدن آن می شود. قبل از گذاشتن برنج، ته دیگ رو کمی حرارت بدید.

3. روش های تهیه خمیر پیتزای خانگی کاملا مطلوب

برای تهیه خمیر پیتزا، از آرد با کیفیت و مخمر فوری استفاده کنید. آب ولرم و روغن زیتون به نرمی و لطافت خمیر کمک می کند. ورز دادن خمیر به مدت کافی (حدود 10 دقیقه) بسیار مهم است. به خمیر فرصت دهید تا در جای گرم و تاریک استراحت کند و حجم آن دو برابر شود. خمیر را به ضخامت دلخواه پهن کنید و با مواد دلخواه تزیین کنید. اضافه کردن کمی شکر به خمیر، باعث فعال شدن مخمر می شود. به جای ورز دادن دستی از غذاساز یا همزن برقی استفاده کنید.

4. نکات کلیدی در پخت قرمه سبزی جا افتاده

برای تهیه قرمه سبزی جا افتاده، از گوشت خورشتی با کیفیت و سبزی قرمه تازه استفاده کنید. سبزی را به خوبی سرخ کنید تا رنگ آن تیره شود، اما مراقب باشید نسوزد. لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید. گوشت را با پیاز تفت دهید و سپس سبزی و لوبیا را اضافه کنید. آب را به اندازه کافی اضافه کنید و اجازه دهید قرمه سبزی با حرارت ملایم جا بیفتد. اضافه کردن لیمو عمانی در اواخر پخت، طعم و عطر قرمه سبزی را بی نظیر می کند. برای لعاب دار شدن قرمه سبزی، کمی آرد را در روغن تفت داده و به خورشت اضافه کنید.