رازهای پف عالی کیک: تجربیات نی نی سایتی ها
همه ما عاشق کیک های خوشمزه و پف دار هستیم! اما رسیدن به این پف عالی همیشه هم کار آسانی نیست. در این پست، می خواهیم تجربیات ارزشمند خانم های خانه دار در نی نی سایت را در مورد پف کیک جمع آوری کنیم تا شما هم بتوانید به راحتی کیک های بی نظیری بپزید.
این نکات، حاصل گشت و گذار در تاپیک های مختلف نی نی سایت و جمع آوری تجربیات کاربران در زمینه پخت کیک است. امیدواریم که برایتان مفید باشد:
- ✔️
1. تخم مرغ ها به دمای محیط برسند:
اکثر نی نی سایتی ها معتقدند که تخم مرغ های هم دمای محیط، حجم بیشتری می گیرند و باعث پف بیشتر کیک می شوند. - ✔️
2. سفیده و زرده را جداگانه بزنید:
این روش، هوادهی بهتری به تخم مرغ ها می دهد و در نتیجه، کیک پف بیشتری می کند. - ✔️
3. شکر را کم کم اضافه کنید:
اضافه کردن تدریجی شکر، به حل شدن بهتر آن کمک می کند و بافت کیک را لطیف تر می کند. - ✔️
4. از بکینگ پودر تازه استفاده کنید:
بکینگ پودر تاریخ گذشته، قدرت خود را از دست می دهد و باعث می شود کیک به خوبی پف نکند. - ✔️
5. آرد را حتما الک کنید:
الک کردن آرد، باعث ورود هوا به آن می شود و به پف کردن کیک کمک می کند. - ✔️
6. آرد را به آرامی اضافه کنید:
اضافه کردن ناگهانی آرد، باعث افت پف کیک می شود. - ✔️
7. زیاد هم نزنید:
هم زدن بیش از حد، باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن کیک می شود. - ✔️
8. از همزن برقی استفاده کنید:
همزن برقی، کمک می کند تا تخم مرغ ها و شکر به خوبی مخلوط شوند و حجم بگیرند. - ✔️
9. قالب را چرب کنید و آردپاشی کنید:
این کار، از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری می کند. - ✔️
10. فر را از قبل گرم کنید:
گرم کردن فر قبل از قرار دادن کیک در آن، بسیار مهم است. - ✔️
11. دمای فر را دقیق تنظیم کنید:
دمای نامناسب فر، باعث می شود کیک به خوبی پف نکند یا بسوزد. - ✔️
12. در فر را در حین پخت باز نکنید:
باز کردن در فر، باعث افت دمای آن و در نتیجه، افت پف کیک می شود. - ✔️
13. از مواد اولیه با کیفیت استفاده کنید:
کیفیت مواد اولیه، تاثیر زیادی در طعم و بافت کیک دارد. - ✔️
14. کمی ماست یا خامه ترش به مواد کیک اضافه کنید:
این مواد، به لطیف شدن بافت کیک کمک می کنند. - ✔️
15. از آب جوش استفاده کنید:
اضافه کردن آب جوش به مواد کیک، باعث پف بیشتر آن می شود. (مخصوصا در کیک های شکلاتی) - ✔️
16. از روغن مایع استفاده کنید:
روغن مایع، باعث لطیف تر شدن بافت کیک می شود. - ✔️
17. کمی وانیل اضافه کنید:
وانیل، عطر و طعم خوبی به کیک می دهد. - ✔️
18. از قالب مناسب استفاده کنید:
اندازه قالب باید متناسب با حجم مواد کیک باشد. - ✔️
19. مواد را بیش از حد داخل قالب نریزید:
اگر مواد کیک بیش از حد داخل قالب بریزید، کیک سرریز می شود و به خوبی پف نمی کند. - ✔️
20. در طبقه وسط فر قرار دهید:
قرار دادن کیک در طبقه وسط فر، باعث می شود به طور یکنواخت پخته شود. - ✔️
21. از خلال دندان برای تست پخت استفاده کنید:
اگر خلال دندانی که در کیک فرو می کنید تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. - ✔️
22. اجازه دهید کیک کمی خنک شود، سپس از قالب خارج کنید:
خارج کردن کیک از قالب قبل از خنک شدن، باعث خرد شدن آن می شود. - ✔️
23. از دستور پخت های استفاده کنید:
امتحان کردن دستور پخت هایی که قبلا تست شده اند، احتمال موفقیت شما را افزایش می دهد. - ✔️
24. به بافت مواد دقت کنید:
مواد باید به خوبی با هم ترکیب شوند و بافت یکدستی داشته باشند. - ✔️
25. هم زدن را در یک جهت انجام دهید:
این کار از بین رفتن هوای داخل مواد را به حداقل می رساند. - ✔️
26. صبور باشید!
پخت کیک نیاز به صبر و حوصله دارد.
نوش جان!
رازهای پف عالی کیک: 26 تجربه از نی نی سایت!
1. تخم مرغ ها به دمای محیط برسند
بسیاری از کاربران نی نی سایت تاکید داشتند که تخم مرغ ها حتما باید به دمای محیط رسیده باشند. این کار به حجیم شدن بهتر و ایجاد بافت سبک تر در کیک کمک می کند. بهتر است تخم مرغ ها را حداقل یک ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید. اگر عجله دارید، میتوانید آنها را به مدت چند دقیقه در آب ولرم قرار دهید. به هیچ عنوان از تخم مرغ های سرد برای تهیه کیک استفاده نکنید. این نکته ساده تاثیر بسیار زیادی روی پف کیک دارد. تجربه نشان داده که تفاوت محسوس است!فراموش نکنید!
2. هم زدن صحیح تخم مرغ و شکر
هم زدن تخم مرغ و شکر تا حدی که کرم رنگ و کشدار شود، یکی از نکات کلیدی است. کاربران زیادی بر این موضوع تاکید داشتند. از همزن برقی استفاده کنید و با سرعت متوسط به مدت 5 تا 7 دقیقه به هم بزنید. بهتر است از شکر دانه ریز استفاده کنید تا راحت تر حل شود. کرم رنگ و کشدار شدن یعنی حباب های هوا به خوبی وارد مخلوط شده اند. این حباب های هوا در پف کیک نقش مهمی ایفا می کنند. صبر داشته باشید و به خوبی هم بزنید. نتیجه کار ارزشش را دارد!
3. الک کردن آرد
الک کردن آرد قبل از اضافه کردن به مواد، باعث سبک شدن آرد و جلوگیری از گلوله شدن آن می شود. این کار به پف کردن بهتر کیک کمک می کند. آرد را حداقل دو بار الک کنید. میتوانید آرد را همراه با بکینگ پودر و نمک الک کنید. الک کردن باعث ورود هوا به آرد می شود. هوای موجود در آرد به پف کردن کیک کمک می کند. آرد سبک تر به راحتی با مواد دیگر ترکیب می شود. یک نکته ساده ولی مهم!
4. بهرهگیری از بکینگ پودر مرغوب
بکینگ پودر نقش اصلی را در پف کردن کیک دارد. حتما از بکینگ پودر مرغوب و تاریخ مصرف گذشته استفاده نکنید. برای اطمینان از سالم بودن بکینگ پودر، میتوانید مقدار کمی از آن را با آب جوش مخلوط کنید. اگر حباب ایجاد شد، بکینگ پودر سالم است. بکینگ پودر را به مقدار مناسب استفاده کنید. استفاده زیاد از بکینگ پودر باعث تلخ شدن کیک می شود. بکینگ پودر را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بکینگ پودر تاریخ گذشته خاصیت خود را از دست می دهد. به تاریخ انقضا دقت کنید!انتخاب بکینگ پودر مناسب بسیار مهم است.
5. اضافه کردن مواد خشک به تدریج
مواد خشک (آرد، بکینگ پودر و نمک) را به تدریج و کم کم به مواد تر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن کیک می شود. مواد خشک را در چند مرحله اضافه کنید. با لیسک یا قاشق به آرامی مواد را مخلوط کنید. از همزن برقی برای مخلوط کردن مواد خشک و تر استفاده نکنید. هم زدن بیش از حد باعث فعال شدن گلوتن آرد می شود. گلوتن فعال شده باعث سفت شدن بافت کیک می شود. فقط تا زمانی که مواد با هم ترکیب شوند هم بزنید.
6. بهرهگیری از ماست یا شیر ولرم
اضافه کردن ماست یا شیر ولرم به مواد کیک، باعث لطیف تر شدن بافت کیک و پف بهتر آن می شود. شیر یا ماست را کمی گرم کنید تا ولرم شود. از شیر یا ماست خیلی داغ استفاده نکنید. شیر یا ماست سرد باعث کاهش دمای مواد کیک می شود. کاهش دما باعث کاهش پف کیک می شود. شیر یا ماست ولرم به راحتی با مواد دیگر ترکیب می شود. یک راز کوچک برای لطافت بیشتر!
7. چرب کردن و آردپاشی قالب
چرب کردن و آردپاشی قالب به جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب و در نتیجه پف بهتر کیک کمک می کند. قالب را با روغن جدا کننده کیک چرب کنید. اگر روغن جدا کننده ندارید، قالب را با روغن جامد یا کره چرب کنید. بعد از چرب کردن، قالب را با آرد بپوشانید. آرد اضافی را از قالب خارج کنید. این کار از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری می کند. پف کیک به راحتی و بدون مانع انجام می شود.
8. گرم کردن فر قبل از پخت
فر را از قبل گرم کنید تا دمای آن به حد مطلوب برسد. قرار دادن کیک در فر سرد باعث پف نکردن کیک می شود. فر را حداقل 15 دقیقه قبل از قرار دادن کیک در فر روشن کنید. از دماسنج فر برای اطمینان از دمای دقیق فر استفاده کنید. دمای مناسب برای پخت کیک معمولا بین 170 تا 180 درجه سانتیگراد است. تنظیم دما با توجه به نوع فر متفاوت است. گرم کردن فر قبل از پخت بسیار مهم است. یک شروع عالی برای یک کیک پف دار!
9. باز نکردن درب فر در حین پخت
باز کردن درب فر در حین پخت، باعث کاهش دمای فر و در نتیجه خوابیدن پف کیک می شود. تا زمانی که کیک پخته نشده، درب فر را باز نکنید. حداقل تا 30 دقیقه اول پخت، درب فر را باز نکنید. برای بررسی پخت کیک، از شیشه فر استفاده کنید. اگر نیاز به بررسی پخت کیک دارید، به آرامی درب فر را باز کنید و سریع ببندید. تغییرات دما به پف کیک آسیب می زند. صبر و حوصله کلید موفقیت است!نتیجه نهایی ارزش صبر کردن را دارد.
10. خنک کردن کیک قبل از برش
اجازه دهید کیک قبل از برش کاملا خنک شود. برش کیک داغ باعث خرد شدن آن می شود. بعد از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید 10 دقیقه در قالب خنک شود. سپس کیک را از قالب خارج کنید و روی توری خنک کننده قرار دهید. اجازه دهید کیک کاملا خنک شود. برش کیک داغ باعث خرد شدن و از بین رفتن بافت کیک می شود. خنک شدن کامل، بافت کیک را منسجم تر می کند. لذت خوردن یک کیک خوش بافت!
11. بهرهگیری از آب جوش (در برخی دستورها)
در برخی دستورهای کیک، اضافه کردن آب جوش باعث لطیف شدن بافت کیک و پف بیشتر آن می شود. این نکته مخصوصا در کیک های شکلاتی کاربرد دارد. آب جوش را به آرامی و در انتهای کار به مواد کیک اضافه کنید. از آب جوش خیلی داغ استفاده نکنید. اضافه کردن آب جوش باعث رقیق شدن مواد کیک می شود. رقیق شدن مواد باعث سبک تر شدن بافت کیک می شود. یک ترفند برای کیک های شکلاتی بی نظیر!فقط در صورت نیاز به دستور اضافه کنید.
12. بهرهگیری از روغن مایع مناسب
نوع روغن مایع مورد استفاده در کیک نیز بر پف آن تاثیر دارد. از روغن مایع بدون بو و طعم استفاده کنید. روغن های جامد باعث سنگین شدن بافت کیک می شوند. روغن های معطر طعم کیک را تغییر می دهند. روغن مایع باعث لطافت بافت کیک می شود. روغن مایع مناسب باعث پف بیشتر کیک می شود. انتخاب روغن مایع مناسب بسیار مهم است. یک روغن خوب، یک کیک خوب!
13. رعایت ترتیب اضافه کردن مواد
ترتیب اضافه کردن مواد در پخت کیک بسیار مهم است. معمولا ابتدا مواد تر را با هم مخلوط می کنند و سپس مواد خشک را به تدریج اضافه می کنند. به دستور پخت کیک به دقت توجه کنید. رعایت ترتیب اضافه کردن مواد باعث ترکیب بهتر مواد می شود. ترکیب بهتر مواد باعث پف بهتر کیک می شود. ترتیب درست، نتیجه درست!یک قانون مهم در کیک پزی!به دستور پخت وفادار باشید.
14. بهرهگیری از قالب مناسب
نوع قالب نیز بر پف کیک تاثیر دارد. از قالب با اندازه مناسب و جنس مناسب استفاده کنید. قالب های میان تهی برای کیک هایی که نیاز به پف زیاد دارند مناسب تر هستند. قالب های فلزی گرما را به طور یکنواخت پخش می کنند. قالب های سیلیکونی برای پخت کیک مناسب نیستند. اندازه قالب باید متناسب با مقدار مواد کیک باشد. انتخاب قالب مناسب بسیار مهم است. یک قالب خوب، یک کیک خوش فرم!
15. تنظیم دمای فر
دمای فر باید به درستی تنظیم شود. دمای زیاد باعث سوختن کیک و دمای کم باعث خمیر شدن آن می شود. از دماسنج فر برای اطمینان از دمای دقیق فر استفاده کنید. دمای مناسب برای پخت کیک معمولا بین 170 تا 180 درجه سانتیگراد است. تنظیم دما با توجه به نوع فر متفاوت است. بهترین دما را برای فر خود پیدا کنید. تنظیم درست دما، پخت یکنواخت کیک را تضمین می کند. دما، کلید طلایی پخت کیک!
16. بهرهگیری از همزن کاسه دار
بهرهگیری از همزن کاسه دار باعث سهولت در هم زدن مواد و در نتیجه پف بهتر کیک می شود. همزن کاسه دار به طور یکنواخت مواد را هم می زند. همزن کاسه دار سرعت هم زدن را کنترل می کند. همزن کاسه دار از پاشیدن مواد به اطراف جلوگیری می کند. بهرهگیری از همزن کاسه دار باعث صرفه جویی در زمان و انرژی می شود. یک دستیار حرفه ای در آشپزخانه!با همزن کاسه دار، کیک پزی آسان تر می شود!یک سرمایه گذاری برای کیک پزی!
17. استراحت دادن به مایه کیک (در برخی دستورها)
در برخی دستورهای کیک، استراحت دادن به مایه کیک به مدت 15-20 دقیقه قبل از پخت، به پف بیشتر کیک کمک می کند. این کار باعث می شود آرد به خوبی آب جذب کند. به دستور پخت کیک توجه کنید. استراحت دادن به مایه کیک باعث فعال شدن گلوتن آرد می شود. گلوتن فعال شده باعث انسجام بافت کیک می شود. یک استراحت کوتاه، یک نتیجه عالی!فقط در صورت نیاز به دستور استراحت دهید. صبر کنید و پاداش بگیرید!
18. بهرهگیری از جوش شیرین (در برخی دستورها)
در برخی دستورهای کیک، اضافه کردن مقدار کمی جوش شیرین به همراه بکینگ پودر، باعث پف بیشتر کیک می شود. جوش شیرین با اسیدهای موجود در کیک واکنش نشان می دهد و گاز تولید می کند. فقط مقدار کمی جوش شیرین استفاده کنید. استفاده زیاد از جوش شیرین باعث تلخ شدن کیک می شود. جوش شیرین را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. جوش شیرین تاریخ گذشته خاصیت خود را از دست می دهد. فقط در صورت نیاز به دستور اضافه کنید. احتیاط شرط عقل است!
19. بهرهگیری از آبلیمو (در برخی دستورها)
در برخی دستورهای کیک، اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو به مواد کیک، باعث لطیف تر شدن بافت کیک و پف بیشتر آن می شود. آبلیمو باعث فعال شدن بکینگ پودر می شود. فقط مقدار کمی آبلیمو استفاده کنید. آبلیمو باعث افزایش اسیدیته مواد کیک می شود. اسیدیته باعث فعال شدن بکینگ پودر می شود. فقط در صورت نیاز به دستور اضافه کنید. یک طعم ترش و شیرین!یک ترفند برای کیک های بی نظیر!
20. تست کردن پخت کیک با خلال دندان
برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. اگر خلال دندان مرطوب بود، کیک هنوز نیاز به پخت دارد. تست کردن با خلال دندان یک روش ساده و مطمئن است. از پخت کامل کیک اطمینان حاصل کنید. پخت کامل، لذت خوردن کیک را بیشتر می کند. یک تست ساده و کاربردی!خلال دندان، ناجی کیک شما!
21. فوت کوزه گری: اضافه کردن یک قاشق نشاسته ذرت
برخی از کاربران نی نی سایت پیشنهاد می کنند که اضافه کردن یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به آرد، باعث لطیف تر شدن بافت کیک و پف بیشتر آن می شود. نشاسته ذرت را با آرد مخلوط کنید. نشاسته ذرت باعث جذب رطوبت اضافی می شود. جذب رطوبت اضافی باعث پف بیشتر کیک می شود. یک راز کوچک برای کیک های خوشمزه!امتحانش ضرر نداره!نشاسته ذرت، معجزه گر کیک!
22. بهرهگیری از شیر خشک (در برخی دستورها)
برخی از کاربران نی نی سایت پیشنهاد می کنند که اضافه کردن شیر خشک به مایه کیک باعث پف بهتر و بافت سبک تر آن می شود. شیر خشک به دلیل داشتن پروتئین به پایداری ساختار کیک کمک می کند. مقدار کمی شیر خشک کافی است. شیر خشک را به خوبی با آرد مخلوط کنید. شیر خشک باعث افزایش حجم کیک می شود. فقط در صورت تمایل اضافه کنید. یک تجربه جدید در کیک پزی!کیک پفکی با شیر خشک!
23. تنظیم ارتفاع قالب از کف فر
قرار دادن قالب کیک در ارتفاع مناسب در فر بسیار مهم است. اگر قالب خیلی پایین باشد، کف کیک می سوزد و اگر خیلی بالا باشد، روی کیک خشک می شود. بهتر است قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. ارتفاع مناسب باعث پخت یکنواخت کیک می شود. از قرار دادن قالب روی کف فر خودداری کنید. بهترین ارتفاع برای پخت، وسط فر است. یک نکته مهم و کاربردی!ارتفاع مناسب، پخت عالی!کیک پزی بدون نقص!
24. هم دمای بودن مواد
حداقل یک ساعت قبل از شروع به پخت، مواد را از یخچال خارج کنید. به این ترتیب مواد به دمای محیط می رسند. تفاوت دما بین مواد، مانع از ترکیب خوب آنها می شود. ترکیب یکدست و پف عالی!این نکته را جدی بگیرید!راز یک کیک بی نظیر!
25. بهرهگیری از قالب کمربندی
قالب های کمربندی یکی از بهترین گزینه ها برای پخت کیک هستند. باز کردن آسان قالب باعث می شود کیک بدون شکستگی و آسیب از قالب جدا شود و این موضوع به حفظ پف کیک کمک می کند. دیواره های قالب به راحتی جدا می شوند. کیک بدون دردسر از قالب خارج می شود. حفظ شکل و بافت کیک، مهمترین مزیت این قالب هاست. یک سرمایه گذاری ارزشمند برای کیک پزها!با خیال راحت کیک بپزید!قالب کمربندی، دوست صمیمی کیک شما!
26. افزایش سرعت همزن در حین زدن تخم مرغ و شکر
بسیاری از کاربران نی نی سایت تاکید داشتند که افزایش تدریجی سرعت همزن در حین زدن تخم مرغ و شکر تا رسیدن به بالاترین سرعت، نقش مهمی در ایجاد پف مناسب در کیک دارد. این کار باعث ورود هرچه بیشتر هوا به داخل مواد می شود. از سرعت کم شروع کنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید. هم زدن با سرعت بالا باعث ایجاد حباب های ریز و پایدار در مواد می شود. این حباب ها در پف کردن کیک بسیار موثر هستند. کنترل سرعت، کلید موفقیت!با سرعت مناسب پیش بروید!پف عالی در انتظار شماست!
یه روز کیک پفدار رو مثل خواب شیرین بعد از یه روز سخت دنبال میکردم. تا اینکه فهمیدم تخم مرغ ها هم مثل آدم ها نیاز به گرمای دلگیر صبحونه دارن تا حالشون جا بیاد! الان هر بار کیک میپزم، اول به تخم مرغ ها یه فرصت استراحت میدم تا با محیط آشنا بشن. یه چیز دیگه هم یاد گرفتم؛ وقتی دارم مواد رو مخلوط میکنم، دقیقاً همونجوری هم میزنم که توی ترافیک میرقصم – نه زیاد پرخاشگرانه، نه زیاد بیحال! راستی یه بار بکینگ پودر تاریخ گذشته زدم، کیکم شده بود کوه غم. حالا همیشه قبل استفاده یه نگاهی به تاریخش میندازم، مثل چک کردن تاریخ انقضای رابطه ها!
یه بار تخم مرغا رو فراموش کردم از یخچال زودتر دربیارم، یه ذره ولرمشون کردم ولی کیکم مثل پنکیک شد! حالا همیشه سه چهار ساعت قبل میذارم بیرون. تازه فهمیدم الک کردن آرد واقعا فرق داره، قبلا فکر میکردم یه کار بیخودیه! برای پف بیشتر هم گاهی یه قاشق سرکه سیب میزنم تو مواد، معجزه میکنه.